La toxicidad de las grasas trans de la dieta

La enfermedad cardiovascular es todavía la causa principal de muerte a día de hoy. Los ácidos grasos trans han sido identificados como una causa importante de enfermedad cardiovascular y la incidencia de infartos y ataques al corazón. Aunque los esfuerzos legislativos han limitado las grasas trans en la dieta, aún se consumen cantidades significativas. Entender el impacto que las grasas trans tienen en nuestros cuerpos, por lo tanto sigue siendo un punto crítico de estudio. Además, paradójicamente, recientes investigaciones han identificado un efecto cardioprotector importante para una subcategoría de grasas trans, las grasas trans de rumiantes. Conocer más de los mecanismos responsables no sólo de las acciones tóxicas, sino sobre su potencial como compuestos beneficiosos en nuestra dieta es esencial para modular la enfermedad cardiovascular en nuestros días.

Ver artículo original en:

Riya Ganguly, Grant N. Pierce, The toxicity of dietary trans fats, In Food and Chemical Toxicology, Volume 78, 2015, Pages 170-176, ISSN 0278-6915, https://doi.org/10.1016/j.fct.2015.02.004.

Autor: Myriam Catalá

Profesora Titular de Universidad Universidad Rey Juan Carlos

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