Estoy totalmente de acuerdo con lo que Rafael Euba, profesor del King’s College London explica en este breve e interesantísimo artículo. No todo lo que da placer es insano. De hecho, suele ser extremadamente beneficioso para nuestra salud, si bien, como en todo, el exceso y el desequilibrio pueden conducir a perjuicios severos. Es el caso del azúcar, de las grasas y del sexo.
Hace un tiempo mi sobrino adolescente me argumentaba que el azúcar es muy tóxico porque comparte las rutas cerebrales de recompensa de drogas como la cocaína. Muy sorprendida por semejante razonamiento le respondí: «No, es la cocaína la que utiliza la ruta de recompensa del azúcar». En este caso no existe la propiedad conmutativa, el azúcar es un nutriente imprescindible para el buen funcionamiento de la neurona. Es decir, esa recompensa cerebral está biológicamente justificada por sus beneficios. Sin embargo, la cocaína, al igual que la nicotina, los cannabinoides y un largo etcétera, es una toxina alelopática, es decir, producida por una planta para intoxicar a sus enemigos, es decir, nosotros, y evitar que la utilicemos como alimento. El azúcar NO es tóxico, es un nutriente. Lo que es perjudicial es la combinación de una dieta desequilibrada en la que el azúcar sustituya a otros nutrientes y se añada sistemáticamente a desayuno, comida y cena, con una vida sedentaria.
No dejemos que prejuicios morales y religiosos nos hagan malinterpretar los estudios científicos. O lo que es lo mismo, no dejemos que religiosos y moralistas hablen por la ciencia. Lee el artículo entero aquí: No hagamos de la dieta una cuestión moral
Ecotoxsan 